مجدى سالم
مراقب عام
عدد المساهمات : 457
POINT : 1010
تاريخ التسجيل : 08/08/2009
 | موضوع: كتاب الطبخ منال العالم  الإثنين أكتوبر 05, 2009 7:30 am | |
| [size=24][size=29]
بطاطس بالقشطة
يمكن أن يقدم كطبق جانبي فى الغداء أو العشاء. المقادير علبة قشطة حبة كبيرة بطاطس جبنة شيدر قليل من الملح والفلفل الطريقة نحضر قالب بايركس و ندهنه بقليل من الزيت. نقطع البطاطس لشرائح دائرية بسمك نصف سم. نضع أول طبقة بطاطس ثم نرش قليل من الملح والفلفل ثم نضع علبة القشطة. نضع طبقة البطاطس الأخرى ونرش قليل من الملح والفلفل. نضع شرائح الجبنة الشيدر وتوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة وبالهناء والشفاء.
البيتزا المحشية
المقادير رغيف من الخبز جبنة صفراء زيتون أسود أو أخضر (اختياري) الطريقة يدفى الخبز حتى يصبح بالإمكان فتحه (إلى نصفين) ومن ثم توضع الجبنة الصفراء ويوضع من فوقها الزيتون حسب الرغية. من ثم توضع في طنجرة الخبز(التي تعمل على الكهرباء) وننتظر قليلاً حتى تسيح الجبنة ومن ثم نقلب الخبز حتى يوشك على الأحمرار وصحتين وعافية.
بيض
المقادير قليل من الزيت 4 بيضات قليل من الملح والمعد نوس جبنة مشكلة بعض البهارات زيت أو زبدة الطريقة نضع قليل من الزيت في المقلاة. نقوم بخلط البيض والمعد نوس والبهارات والملح مع بعضهم. نضعهم بعد أن يسخن الزيت وبعد عشرة أو خمسة عشرة دقيقة وقبل الانتهاء نضع الجبنة. نرفع البيض ونضعه في طبق التقديم.
بيض أبو عيون
المقادير 1 ملعقة زيت بيض فلفل أسود مطحون ملح جبن مثلثات الطريقة نضع الزيت في المقلى على النار ثم نضع البيض على المقلى دون خلط البيض. نضع الفلفل والملح وإذا استوي نضع الجبن.
بيض عيون
المقادير زيت بيض ملح فلفل أسود الطريقة يسخن الزيت. يكسر البيض بحيث نتخلص من القشرة وتوضع البضة كاملة في المقلاة من غير أن يختلط بياضها بصفارها. يرش الملح مع الفلفل الأسود على البيض. يغلق غطاء الجدر حتى يستوي البيض.
التوست المقلي بالبيض
خبز التوست المقلي مناسب عند زيارة ضيف بشكل مفاجئ أو للأطفال أو للفطور صباحاً او للرحلات. المقادير خبز توست حسب الرغبة جبن شرائح 3 بيضات مخفوقة ملح وفلفل بقدونس مفروم ناعماً للتزيين قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير قليل من الزبدة حسب الرغبة الطريقة يخفق البيض مع الملح والفلفل. يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات. تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة. تحمر على نار هادئة إلى متوسطة. توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير.
توست بحشوه الدجاج
المقادير 1 دجاجة مسلوقة بماء وملح ومقطعة صغير 1 بصلة مقطع صغير نصف فلفلة بارد مقطع صغير 2 ملعقة زيت نباتي للطبخ 1 طماطم مقطع صغير 2 جزر مبشور خبز توست أبيض منزوع الأطراف ملح ــ بهارات 2 ملعقة مايونيز للدهن 2 ملعقة قشطة 1 بيضة 2 ملعقة جبن سائل الطريقة يوضع الزيت في قدر والبصل والفلفل على النار قليلاً. ثم يضاف الدجاج والجزر والملح والبهارات. يحرك ثم يضاف الطماطم ويغطى إلى أن يذوب الطماطم. نأخذ الخبز ونصفه بصينية مستطيلة وندهنه بالمايونيز ثم نضع عليه حشوة الدجاج ثم طبقة أخرى من الخبز. نضع في الخلاط القشطة والبيض والجبنة ثم نسكب المخلوط على الخبز. يدخل الفرن إلى أن يحمر (على الشواية فقط).
الجبنة المشوية
المقادير 4 أكواب حليب بودرة 12 كوب ماء ساخن ثلث كوب خل أبيض ملح حسب الرغبة التغطية 4 ملاعق قشطة 1 بيض نصف ملعقة بهارات مشكلة ربع ملعقة صغيرة كركم وكمون الطريقة يذوب الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل. يضاف إليه الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب. يرفع من على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف. يلف القماش على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك. توضع فى الثلاجة حتى تجف تماما وتتماسك. تقطع الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك نصف ساعة. تشوى الجبنة على شواية او على فحم ثم تقدم.
جوانح بالحامض
المقادير 20 جناح دجاج نصف كوب خل أبيض نصف كوب ليمون عصير ربع كوب صويا صوص رشة فلفل أسود 1 ملعقة طعام زبدة الطريقة تنقع الجوانح بالخل والليمون والصويا صوص والفلفل الأسود لمدة ساعتين أو أكثر. تأخذ الجوانح بدون صلصة التنقيع مع مراعاة عدم رميها وتقلى بدهن غزير حتى تحمر ثم تنشف. توضع الزبدة على النار بمقلاة صغيرة إلى أن تذوب ثم يوضع فوقها صلصة التنقيع إلى أن تسخن. توضع الجوانح في صحن التقديم ونضع عليها الصلصة وتقدم ساخنة.
حمص بالطحينة
المقادير 125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات عصير ليمونتين 3 ملاعق طعام من الطحينة 2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران ملح الطريقة التتبيلة ملعقة طعام من زيت الزيتون ملعقة صغيرة بابريكا القليل من البقدونس المفروم للتزيين ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5 سم. يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي. يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على الكثافة المناسبة. يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون. يقدم معه الخبز العربي الساخن، وشرائح الخيار والبندورة
الحمص بزيت الزيتون
المقادير 1 كوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أكواب من الماء 2/1 كوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح 4/1 كوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر ملح حسب الرغبة 2/1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون) 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون 2 ملعقة طعام من الليمون المعصور الطريقة يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي. توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2/1 2 ساعة، أو حتى تصبح حبات الحمص طرية. يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص الجاف، وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه - تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام). تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم.
الخبز الفرنسي بالزيتون والجبنة
المقادير 1 رغيف خبز فرنسي طويل زبدة أو مارجرين، مذوبة 2 كوب جبنة تشدر حادة، مبشورة 1/2 كوب زيتون أخضر محشي، مفروم مايونيز الطريقة يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح متماسكة معاً. تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة. تخلط الجبنة والزيتون مع كمية كافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري. توزع الخلطة بين شرائح الخبز. يلف الرغيف بالقصدير. يخبز في فرن حرارته °180 س (350° ف) لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخناً.
زبدة الأعشاب (نكهة رائعة حضريها بنفسك)
زبدة شهية تضفي على أطباقك نكهة رائعة بطريقة مبتكرة وغير تقليدية، الجميع سيطلب الوصفة منك جربيها واحكمي بنفسك.
ملاحظة: هذه الوصفة قد فازت بجائزة(ثانوية) في مسابقة ماجي لأفضل الوصفات المقادير ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام) مقدار أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما وكذلك البقدونس ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود , قرفة , قرنفل , كزبرة ناشفة , كمون , ليمون أسود، هيل) ملح حسب الرغبة ملعقة سمن أربع ملاعق عصير ليمون تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب. الطريقة توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة. عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل. يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا. تضاف البهارات والملح. تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار. يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة. تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة. بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة. تعبأ في أكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام. ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي: · مع الرز الأبيض · يدهني بها وجه أطباق الجريش · حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية · يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير · تتبيلة سريعة للحوم · تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن · صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي · يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة · تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص · تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد
سندوتشات الدجاج
هذه الوصفة جيدة للسندوتشات فهي محبوبة جدا من الأطفال. المقادير 3 صدور دجاج منزوع العظم 1/2 كوب زيتون أخضر وأسود من غير نواة القليل من الفلفل الملون (أخضر "أحمر "أصفر) بصلة متوسطة ملح وبهارات الطريقة نأخذ الدجاج ونفرمه فرما ناعما بالماكينة. نضيف الزيتون والبصل والفلفل للماكينة مع مراعاة عدم فرم هذه المقادير ناعما، أي تظل بارزة قليلا. نخرجها ونتبلها ونحضر أكياس الفرن ونضعها فوق السلفر (ورق القصدير) ونسكب عليه الخليط ونلفه علي هيئة اسطوانة ونضعه في صينية الفرن ونسكب المياة فوقه أي علي هيئة حمام مياه. ندخلها للفرن لمدة نصف ساعة. بعدها نخرجها ونقطعها علي شكل حلقات وتأكل مع الخبز وبالهناء والشفاء.
سندويش المدرسة
سندويش سهل. المقادير 4 قطع من خبز التوست لبنة أو جبن دهن 1 طماطم مقطعة شرائح 1 خيارة مقطعة شرائح رشة زعتر أخضر الطريقة تدهن خبز التوست لبنة أو جبنة الدهن وترص قطع البندورة والخيار ويرش الزعتر عليها. تقطع التوست إلى مثلثين وتلف بورق النايلون.
سندويش النقانق
المقادير كيلو نقانق لبنانية نصف كوب عصير ليمون زبدة قليلة للقلي 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة خل تفاح 2 أو 3 سن ثوم ملح، فلفل أسود خبز صمون الطريقة اغسلي النقانق وضعي الزبدة في وعاء للقلي. اقلي النقانق حتى يذهب لونها وتنضج. في وعاء اخلطي العصير والخل والبهارات و الثوم ثم صبيها على النقانق واتركيها حتى تنضج ويتغير لونها. بعد ذلك ضعيها داخل الصمون ويمكنك إضافة شرائح من الطماطم والبصل والخس والمايونيز والجبنة الشرائح وصحتين وعافية.
سندويشات الفرن
المقادير دجاجة مسلوقة مع ملح وفلفل أسود قطع بصل صغير ...(خمس بصلات) فلفل رومي قطع صغيرة خبز لبناني..(بالأسواق) ماينيز ثلاثة علب قشطة(بالأسواق) الطريقة طبعا الدجاجة سلقتها ... تنزعي اللحم من العظم وتخلي اللحم مفتت كأنه شرايح. تحمس البصل + الفلفل الرومي حتى يكتسب لون ذهبي. تضيف إليها لحم الدجاج المفتت وتحمسه لمدة 20 دقيقة. تضيف بعدها علبتين قشطة وتحمسه خمس دقائق، تكون عندج خلطة... يجيء دور الخبز البناني وهو على شكل دائري، تقطعه بالسكين طولي ...( الخبز نفسه عبارة عن رضفتن تفكك لرضفه وحده). تاخذ قليل من الخلطة وتضعيه ع الخبز اللي قطعته طولي وتلف قبل النهاية اللف تمسحي بقليل من الماينيز حتى تمسك الخبز ولا تنفك. طبعا ع هذا المنوال الى ان تملئ الصينية..(لا تدهن قاع الصنينه بدهن)بعدما تصفها جنب بعض. تدهن هذي اللفايف بقشطة ...لا تكثر فقط ع الخفيف(نفس حركة الفطائر)وتحطها بالفرن وتخل نفسج جنبها....تقربيا خمس دقايق. إن شاء الله ما أكون طولت عليكم وفهمتنوني ع هالشرح المطول بس عن جد اكلة تجننّ.
سندويشات للمدرسة
المقادير 4 ملاعق كبيرة جبنة كريمة (مثل كأس المراعي، أو البوك، أو كرفت) 2 ملاعق كبيرة جبنة مالحة ( أى نوع) حبة خيار مبروشة حبة جزر مبروشة 8 حبات خبز السلايس الطريقة تنزع الحواف البنية من الخبز السلايس. يخلط كل من الخيار البروش والجزر مع بعض. يضاف الجبن المالح والجين الكريمة ويخلط مع بعض. نقوم بدهن قطعة من الخبز السلايس بخلطة الجبنة ويوضع عليها طبقة من الخبز السلايس، وهكذا إلى أن يصبح لدينا 4 سندويشات. تقطع بالنصف وتقدم مع البطاطة المقلية.
الشفوت
المقادير خبز يمني لبن سائل كرات ملح فلفل أسود الطريقة يوضع الخبز اليمني في صينية. يخلط الفلفل والكرات المقطع واللبن ويضاف إلى الخبز اليمني ويملح حسب الرغبة.
صلصة الأفوكادو (Dip)
المقادير 2 ثمرة أفكادو ناضجة 1 فص ثوم 1/2 فنجان بقدونس مفروم 1 ملعقة طعام عصير ليمون 1/4 ملعقة صغيرة ملح الطريقة تهرس الأفوكادو بالشوكة حتى تصبح مزيجا ناعما ثم تضاف اليها بقية المواد وتخلط. يمكن اضافة مكعبات الطماطم وشرائح فلفل للزينة.
صلصة الثوم الخاصة بالدجاج
هذه الصلصة تقدم في الكثير من المطاعم مع الدجاج بأنواعه وخاصة مع الفروج. المقادير 2 بطاطا مسلوقة حجم صغير 2 ملعقة طعام لبن 4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين 1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري) ملح الطريقة تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح. تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم.
صلصة الطماطم الطازجة (Dip)
المقادير 3 ثمرات طماطم جامدة 1 بصلة 1/2 فنجان خل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة صلصة حارة 1/2 ملعقة صغيرة ملح الطريقة تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة. يفرم البصل ويضاف للطماطم. تضاف بقية المواد ويخلط الجميع.
صلصة ثوم
مفيد صحيا، يخفض الضغط وبه فيتمينات. المقادير 4 حبات بطاطا حجم متوسط 1 لبن زبادي 5 فصوص ثوم 1 ليمونة كبيرة رشة ملح الطريقة تقشر البطاطا وتقطع ثم تسلق جيدا مع 4 فصوص من الثوم. عندما تنضج البطاطا، توضع في خلاط وهي دافيئة ثم نضع عليها الزبادي وحبة الثوم الباقية وعصير الليمون ورشة الملح ويخلط جيدا. ملاحظة: (إذا كان الخليط ثقيل نضع عليه قليل من مرق البطاطا المسلوقة)، يقدم مع الدجاج المقلي أو البطاطا حسب الرغبة وبصحة وعافية.
طبق الباذنجان
طبق خفيف وشهي لمحبي الباذنجان والفلفل الحار. المقادير حبة واحدة كبيرة باذنجان مشوي بالفرن نصف كوب شرائح بصل نصف كوب ربع كوب طماطم قطع صغيرة [font:57e6=Ti | |
|
